Същност на глутена и безглутеновата диета Храните без глутен изглежда вече са достъпни във все повече големи и малки търговски обекти – су...
Същност на глутена и безглутеновата диета
Храните без глутен изглежда вече са достъпни във все повече големи и малки търговски обекти – супермаркети, здравословни магазини, базари за храна, както и в много онлайн магазини със здравословни продукти. Ресторанти и кафенета вече предлагат ястия и сладкиши без глутен, включително салати и напитки. В супермаркетите вече има обособени щандове за безглутенов хляб, брашно, паста и бисквити. И все повече хора намаляват или премахват глутена от храненето си, тъй като го намират за проблемна съставка.
Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ръж, ечемик и понякога овес, както и в много други храни, за които не подозирате. От медицинска гледна точка, задължително е да се въздържат от прием на глутен само хората, които имат цьолиакия. Целиакията е състояние, при което имунната система е свръхчувствителна към глутен и е с автоимунен характер.
Освен при цьолиакия, храни без глутен трябва да са цялата част от менюто на хора с не-цьолиакия чувствителност към глутен. Това е състояние, при което се появяват симптоми на чувствителност към протеина, които изчезват след прекратяване на консумацията му, но се завръщат с пълна сила при повторния му прием. Обикновено симптомите засягат храносмилателната система и процесите в нея.
Хората, за които е установено, че имат по-лека форма на непоносимост към глутен – чувствителност към глутен, може да облекчат свои здравословни проблеми, като не го консумират. За тях не е фатално и няма да предизвика анафилактичен шок да консумират дори малко глутен, както е възможно да се случи при човек с цьолиакия.
Както виждате, има няколко различни състояния, при които елиминирането на глутена от менюто и заместването на всички храни с други храни без глутен, е наложително и дори задължително. Има и друг тип хора, които стоят далеч от глутен поради това, че той има негативно влияние върху състоянието на чревния микробиом, както и при автоимунни процеси, главно при жените.
Безглутеновата диета с храни без глутен е най-добрият вариант, ако се сблъсквате със здравословни проблеми като:
- Храносмилателни смущения;
- Кожни обриви, акне;
- Дисбактериоза (нарушен бактериален баланс в микробиома);
- Автоимунни заболявания като тиреоидит на Хашимото, ревматоиден артрит, псориазис, множествена склероза, лупус и други;
Този протеин, който има способността да слепва тестото и да му придава еластичност, се съдържа във всички житни култури. Но не само – той е част от почти всеки хляб, който ще видите по рафтовете на магазините, освен ако не е изрично упоменато, че мястото на производство на продукта изобщо не включва производство на продукти с глутен. Също така, твърде вероятно е най-любимите ви бисквити или торта да съдържат глутен, както и бульоните, които добавяте на пилешката си супа.
Да се живее без глутен не е нито модерен повик или каприз, нито тенденция, която след няколко месеца ще утихне. Решението за изключването му от начина на хранене обикновено е придружено от достатъчно аргументи, като наличие на конкретно заболяване, свързани с него симптоми, кръстосани реакции с други протеини и алергени и други.
Съдържащ се в редица зърнено-житни култури, глутенът е част от хранителния състав на още много продукти с имена, които често присъстват на опаковките на продуктите в кухнята ви.
Храни с глутен, които не са подходящи за безглутенова диета
Установяването на хранене без глутен може да изглежда предизвикателно на пръв поглед. Но истинското предизвикателство идва тогава, когато сте в ресторант или място за обществено хранене. Ето защо трябва добре да познавате следните няколко списъка, които ще ви запознаят с конкретните храни, съдържащи глутен и неподходящи за консумация при безглутенова диета:
- Ечемик (люспи, брашно);
- Хляб с брашно тип 500, 1150, 1850 (Грахам) и други;
- Бирена мая;
- Булгур;
- Кускус;
- Малц (като екстракт, сироп, ароматизатори, малцово ечемично брашно, оцет или мляко)
- Овесени ядки, овесени трици, овесени брашна, пълнозърнест овес (освен ако не са чисти незамърсени от производствено оборудване;)
- Ръж (хляб, брашно)
- Сейтан (храна, подобна на месо, получена от пшеничен глутен, използван в много вегетариански ястия)
- Тритикале;
- Пшенични трици, брашно, зародиши;
- Нишесте, хидролизиран пшеничен протеин
Внимавайте също за съдържанието на храни като чипс и гранола барове, печива, подправки, соев сос, дресинги, супи (които използват брашна като сгъстители), месни подправки, протеинови прахове и други хранителни добавки.
Други скрити наименования, които отново символизират за наличие на глутен, са:
- Декстрин, малтодекстрин;
- Хидролизиран растителен протеин;
- Хидролизиран зеленчуков протеин;
- Модифицирано хранителни нишесте;
- Натурални овкусители;
- Мононатриев глутамат;
- Концентрат на суроватъчен протеин;
- Суроватъчен натриев казеинат;
Примери за храни без глутен таблица
Глутенът НЕ Е част от съдържанието на следните храни:
| Пресни плодове и зеленчуци | Яйца | Месо | Риба | Домашни птици | Сушен боб | Сушен боб |
| Грах | 100% плодов сок | Чай | Какао | Масло | Зехтин | Неовкусено мляко |
| Извара | Повечето кисели млека | Сирене Чедър | Сметана | Заквасена сметана | Крема сирене | Повечето сладоледи |
| Оризова сметана | Ориз – бял, кафяв, дългозърнест, басмати и други | Царевично тако | Царевични тортили | Амарант | Арарут | Нахутено брашно |
| Царевично брашно | Кокосово брашно | Слънчогледени семки | Елда | Просо | Безалкохолни напитки | Бобови храни |
| Ядки (без печени и овкусени | Пуканки | Оризово брашно | Тапиока (нишесте и брашно)
| Теф | Авокадо | Картофи |
| Рожков | Сладка царевица | Сладък картоф | Фонио | Нахут | Киноа | Соя |
Допълнително бихме искали да ви предоставим и кратък списък за пазаруване с храни без глутен, както следва:
| Плодове и зеленчуци | Свежи плодове като ябълки, банани, портокали, грейпфрут; Свежи зеленчуци като картоф и сладък картоф, царевица, зелена салата, копф салата, спанак, маруля и други; |
| Месо, риба и месни продукти | Телешко месо; Свинско месо; Риба и морски храни; Яйца, включително кокоши, пъдпъдъчи; |
| Напитки | Плодови сокове със 100%-во съдържание на плодове; Кафе, чай, какао; Безалкохолни напитки; Растителни млечни продукти – соево, бадемово, кокосово мляко, други; |
| Масла и мазнини | Растителни масла – рапично масло, зехтин, кокосово масло; |
| Млечни продукти | Неподсладено и неовкусено мляко; Сметана; Зряло сирене; Йогурт; Кисело мляко; Масло, включително гхий; Котидж; Готварска сметана; |
| Замразени храни | Чисти плодове и зеленчуци; Повечето сладоледи; Безглутенови замразени десерти; |
| Снаксове и бисквити | Картофен чипс; Царевичен чипс; Пуканки; Оризови крекери, оризовки; Сурови ядки и семена; Пудинги; |
| Пакетирани и консервирани храни | Чисти плодове и зеленчуци; Риба тон консерва; Сушен боб, леща, грах; Повечето печени зърна; |
| Зърнени закуски и други продукти | Оризов крем; Царевични такоси или тортили; Зърнени закуски без глутен; Корнфлейкс без глутен; |
| Подправки | Мармалад и сладко от плодове; Мед; Фъстъчено масло; Царевично или картофено нишесте; Сироп от царевица и кленов сироп; Кафява и пудра захар; Морска сол, хималайска сол; Подправки, които изрично са без глутен; Кетчуп и горчица; Дестилиран оцет; Салатни дресинги. |
Стъпки към преминаване на безглутенова диета
Преминаването към този нов начин на хранене изисква съответната подготовка. Но когато имате списък с подходящите храни без глутен, това ще е доста по-лесно предизвикателство.
Като привърженици на безглутеновото хранене можем да ви дадем няколко съвета, които да ви помогнат по пътя към безглутенов начин на живот.
- Задължителна е консултация с медицинско лице преди да преминете към безглутенова диета, за да сте сигурни, че тя е подходяща за вас. Може да има фактори, които трябва да вземете под внимание – други заболявания, хормонални проблеми, бременност;
- Участвайте активно в дискусии на тема безглутеново хранене независимо дали е доброволно или задължително. Може да се присъедините към затворената група „Безглутеново хранене“, създадена точно с тази цел;
No comments